Doğal Alfa/Beta/Gamma Siklodekstrin: Fonksiyonel Gıdalar ve İnsan Sağlığı İçin Yeni Olumlulukları Keşfetmek!

α, β, γ-siklodekstrinler, işlevsel gıdaların yeni bir çağına yol açar

Alfa Siklodekstrin

Alfa siklodekstrin, 6 glikoz biriminden oluşan bir siklik oligosakhariddir. Boğaz çapı yaklaşık 0,47-0,53 nmw'dir ve üç doğal siklodekstrin arasında en küçük "moleküler kapsül"dür.

Alfa siklodekstrinler, küçük boşluk yapısı nedeniyle esas olarak küçük molekül bileşiklerinin dahil edilmesi için kullanılır.Ayrıca diyet lifleri olarak da kullanılabilir., antioksidan ve emülsifikasyon vb., fonksiyonel gıda ve sağlık ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Beta Siklodekstrin

β-siklodekstrin, silindir biçiminde bir yapı oluşturmak için alfa-1,4-glukozid bağları ile birbirine bağlı yedi glikoz biriminden oluşur.β-siklodekstrin, çalışılmış ve endüstriyelleştirilmiş en erken siklodekstrinlerden biridir., ve bu üretim süreci, büyük ölçekli endüstriyel üretime ulaşmak için uzun yıllar boyunca optimize edildi ve geliştirildi ve çok olgunlaştı.

Gamma siklodekstrin

Gamma siklodekstrin, a-1,4-glikozid bağları ile birbirine bağlı 8 glikoz biriminden oluşan döngüsel bir oligosakhariddir.Çeşitli hidrofobic molekülleri yerleştirerek istikrarlı bir kaplama oluşturabilir..
Gamma siklodekstrinin boşluğu daha büyüktür, bu nedenle daha büyük moleküller içerebilir (makromoleküler baharatlar, pigmentler, fonksiyonel bileşenler vb.).

Siklodekstrin, yiyeceklerde balık kokusu, acılık gibi hoş olmayan tatları bağlayabilir ve maskeleyebilir.Balık ürünlerine uygun miktarda siklodekstrin eklemek balık kokusunu etkili bir şekilde gizleyebilir ve ürünün tadını ve kabulünü artırabilir..

Cyclodextrin, gıdaların istikrarını ve tutarlılığını artırmak ve ürünün katmanlaşmasını, yağışlanmasını vb. önlemek için bir stabilizatör ve kalınlaştırıcı olarak kullanılabilir.içeceklere uygun miktarda siklodekstrin eklemek, dondurma ve diğer ürünler ürünün istikrarını ve tutarlılığını artırabilir.

Siklodekstrin, yağların ve yağların oksidasyonunu ve bozulmasını geciktebilecek, bakterilerin ve küflerin büyümesini engelleyebilecek antioksidan ve antibakteriyel etkilere sahiptir.ve böylece gıdaların raf ömrünü uzatır.

Özetle, siklodekstrin ayrıca düşük toksisite ve iyi biyo uyumluluğa sahiptir ve yaygın olarak güvenli bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilir.